餐费（fèi）定位（wèi）
餐费定位
日期（qī）：2020-02-25 选择字号：小（xiǎo） 中 大（dà）
食堂伙食费怎（zěn）样定位？对于自由（yóu）点餐的企业院校食堂（táng）来（lái）说相对（duì）简单一些，在不超出市面上（shàng）价格的情况下，合理（lǐ）调整。
对于给（gěi）予包吃的企业来说，工（gōng）厂企业既要讲利润，又要（yào）让员工吃（chī）得好，让（ràng）员（yuán）工有干劲将工作做好，不至于（yú）因伙食（shí）问题而影响（xiǎng）招（zhāo）工或流失劳动（dòng）力。如何达（dá）到这样的（de）最佳平（píng）衡点？
一（yī）、食堂（táng）伙（huǒ）食（shí）费定位的参（cān）考（kǎo）因素：
1、品种数量：
品种（zhǒng）多样，相对（duì）来（lái）说采购（gòu）品种更多样化，各项流程及成本（běn）均有所增加。最终（zhōng）影响（xiǎng）了餐费（fèi）价格（gé）。
工作量增加：流（liú）程增加，工序（xù）延长；如（rú）采（cǎi）购、运（yùn）输、切洗和烹饪等；
采购成本（běn）增加：增加品种多样（yàng）化（huà），相对的（de）单个菜品采购量减少，采（cǎi）购单价有所（suǒ）抬高；
加工成本（běn）增加：原（yuán）本一道工序完（wán）成的（de）（如炒一个（gè）菜（cài）），现改（gǎi）成几道工序（炒多几（jǐ）个菜），加大（dà）材料用量及（jí）设施工具等，如燃油、调料及菜盘等。
2、人工成本：
工作量越大（dà），人工成本相对增加，影响（xiǎng）工作量的因素有（yǒu）：餐式菜式的（de）品种（zhǒng）量，清洁卫生面（miàn）积，餐盘餐碗清洗，用餐级（jí）别，早（zǎo）餐夜宵（xiāo）等等。
3、肉类份量：
肉类份量是餐费定位的关键，肉量多餐标自（zì）然就高；除（chú）此之（zhī）外员（yuán）工或（huò）许更会（huì）注重味道、菜式（shì）搭配、新鲜菜色、各个（gè）方面卫生、食（shí）堂（táng）员工的（de）服务意（yì）识、员工投诉途径及有买公共（gòng）餐饮保险等均需要。
4、食材品质：
高餐标与低（dī）餐标的原料（liào）及制作（zuò）有一定（dìng）的区别。
相对来（lái）说高（gāo）餐标（biāo）用（yòng）料（liào）更讲究，加工切工更仔细，火候控制更严谨，人（rén）工时间精（jīng）力花（huā）费更多，技术方面更（gèng）高要求（qiú）….
虽然如此，低餐标菜谱的（de）品质亦必须（xū）满足（zú）《采购管（guǎn）理规范》内各条款，所有大米粮油辅（fǔ）料等食品均具备所需三证，肉类（lèi）蔬菜均从正（zhèng）规的渠道购进（jìn）。采购的蔬菜多为本（běn）地（dì）种（zhǒng）植、当（dāng）季盛产、批发价优。
5、内外（wài）环（huán）境
根据食（shí）品价格不断（duàn）攀升的外部环境（jìng）；结合工厂企业的实际（jì）情况来制定餐费餐（cān）标；密集型（xíng）来料加工（gōng）企业餐（cān）费相对低些，科（kē）技（jì）型创新（xīn）企业餐费相对高一些。
二、食堂伙食（shí）费定位：
1、客户食（shí）堂目（mù）前（qián）自营，计划对（duì）外发包。
将原来（lái）自（zì）营食堂（táng）的成本按（àn）月核算（suàn）出来（lái）（包括人员工资、水（shuǐ）电燃料费、车辆运输费、管理成（chéng）本以及粮油（yóu）配（pèi）料肉菜等），除以就餐人（rén）数及（jí）30天，即可（kě）得出每天每人的用餐费用。
根据原来（lái）每人每天的餐费，结合客户实际现状，或增（zēng）、或（huò）减、或保（bǎo）持餐费标准不变，将食堂交予我司承包经营。
2、客（kè）户食堂（táng）计划更换承包商（shāng）。
① 保持原有餐费（fèi）标准（zhǔn）不变（biàn）。
② 改善伙食提（tí）高食堂伙食费（fèi）。
3、结合社会环境（jìng）及自身实际情况（kuàng）而落实餐费标准。
随着时间不（bú）断的推移，物（wù）价上涨的脚步从来就没有（yǒu）停止；从以前的每人4元/天三（sān）餐、到5元/天、6元/天，直至目（mù）前的七元（yuán）至十几（jǐ）、几十元（yuán）不等。客户应根据实际（jì）情况来制定食堂餐费标准，以期达到即可满足员工的餐饮要求（qiú），又能减（jiǎn）轻企业（yè）经营压力。
注：食堂承包商首先要搞清楚食堂餐费定位，了解了食堂餐（cān）费价（jià）格才能进行开菜谱（pǔ）采购等（děng）下一步工作；让用餐（cān）员工、用餐学生根据（jù）食堂（táng）饭菜价格，知（zhī）道（dào）食堂（táng）饭菜什么价，食堂（táng）饭菜多少钱（qián）来统筹自己的腰包。