食（shí）堂安全管理

发布时间：2018-12-29 11:17:28 来（lái）源（yuán）：食堂运（yùn）营管（guǎn）理 作者：小梨落 阅（yuè）读次数：3818

食堂是群体用（yòng）餐（cān）的（de）场所（suǒ），企事（shì）业单位食堂内部安全知识（shí）必须全面，不但要（yào）保证就餐人员的（de）安全，同时也要保证工（gōng）作人员的安全。食堂安全管（guǎn）理制度包括了：食堂用电安全（quán）、食堂燃气安全以及（jí）食堂治安与消防（fáng）安全。

一、食堂（táng）用电安全（quán）

1.电气（qì）事（shì）故：可分为触电事故、雷击事故、静电事故、电磁（cí）辐射（shè）事故（gù）和电气装置事（shì）故；
2.触电（diàn）事故：可分为电击（jī）、电伤；

安全用电原则及（jí）注意事项

1.非专（zhuān）业人员不该动的勿动，非（fēi）专业人员（yuán）不该修的勿修；
2.操作设（shè）备的配电箱、开关、按钮（niǔ）、插座（zuò）等应保持完好，不得有（yǒu）破损（sǔn）；
3.操（cāo）作（zuò）闸刀式开关时，应将盖盖好，防止（zhǐ）电弧伤人；
4.操作电器设备，要遵守操作规程（chéng），定期进行检查（绝缘、接地）；
3.禁（jìn）止使用临时（shí）线；
5.防雷：专业（yè）性较强，按建筑（zhù）物、设备等（děng）分别采取措（cuò）施，按国家相（xiàng）关（guān）规（guī）定执行（háng），每年进（jìn）行防雷（léi）检测；
6.电器火宅（zhái）：不得（dé）用水（shuǐ）和泡（pào）沫灭火器灭火；
7.防止触电事故：操作设备、搞卫生时，要注意“水能导电”。

二、食堂燃气安全（quán）

一般食堂使用的燃气大致分为液化（huà）石（shí）油气（qì）或（huò）天然（rán）气两种（zhǒng）。两种燃气压力不同，但都具（jù）有易燃（rán）、易爆（bào）等特点，因此，使用上（shàng）述（shù）两（liǎng）种燃气时（shí）要严格遵守操作（zuò）规程和使用（yòng）、存（cún）放要求（qiú），必（bì）须（xū）执行（háng）：完善规章、狠抓落（luò）实、专人负责（zé）、通风防爆、定期检测等规章制度。

案例描（miáo）述（shù）

事故原因：2004年，某食堂炊事员使用（yòng）天然气灶具时（shí），先打开燃气截门，后点燃（rán）点火棒，结果发生爆炸，造成该炊事员面（miàn）部（bù）灼伤，险（xiǎn）些（xiē）毁容。
事（shì）故分（fèn）析：开灶具顺序不对（duì），未按（àn）照燃气灶（zào）具（jù）操作规程进行操（cāo）作。

三、食堂治安及消（xiāo）防安全

1.操作间禁止非工作人员入内；
2.现金、饭票、账簿、卡片等要专人保管，及时清点，交接清楚，严禁非内部工作人员代替兑换饭票；
3.严禁存（cún）放（fàng）易燃易爆危险（xiǎn）物品，严禁将有毒（dú）物品带进食堂；
4.存放食物、原料的库房（fáng），要随手锁门，钥匙（shí）由（yóu）专人保管；
5.使用燃气以及（jí）各种（zhǒng）燃气灶（zào）具必须严（yán）格按照操作规（guī）程进行（háng）操作，严禁盲目违章操作（zuò）；
6.用油（yóu）炸时，要有（yǒu）专人值守，注意油温，防止过（guò）热（rè）。如发生起火，应使用窒息法；
7.对所使用电（diàn）动厨具、设备要经常（cháng）检查，发现问（wèn）题及时（shí）报修，所有电（diàn）器设（shè）备严禁泼水或用（yòng）湿手触摸；
8.保持食堂出入口畅通（tōng），不得存（cún）放影响出入（rù）的物（wù）品；
9.定期（qī）对烟道的油污进行清理；
10.所（suǒ）有在（zài）岗炊事人员必须提高（gāo）警（jǐng）惕，从思想上重视治安防火（huǒ）制（zhì）度，严格执行交接班制（zhì）度和各项操作（zuò）规程。火警电话：119。